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菠菜手擀麵色香味俱全

[2020-08-02 03:45] 来源: 申博管理登入

菠菜手擀麵色香味俱全

用料:

中筋麵粉(Allpurposeflour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许麵粉。(1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)

做法:

1:中筋麵粉(Allpurposeflour)盛入沙拉盆,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;

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2:将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到麵粉里,揉成较为光滑的硬麵团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右;

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3:将饧好的麵团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;

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4:在圆面片上撒上少许麵粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀麵杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、捲起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀;

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5:将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许麵粉扫开,将面片叠成一叠;

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6:用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的麵条抖散,以此类推擀完所有的麵团;

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7:锅里加入较大份量的水烧开,放入麵条搅散后煮4分钟左右至麵条断生,捞出即可食用。

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贴心提示

1:製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不适合做手擀麵,使用高筋粉时麵条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、麵粉等煎製成小点食用;

3:和好的麵团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的麵团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发麵团变干;

4:原则上擀麵杖较长比较好用,擀麵时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、捲起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许麵粉防粘;

5:擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;

6:手擀麵煮制以后会涨发,所以擀麵不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;

7:煮手擀麵的水要多,水开后再下麵条,一次擀制了过多的麵条,可以加入较多的麵粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取儘早吃完。

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