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观鹭台鱼头窝 15年药秘无枕鱼头窝(图)广州美食

[2020-05-28 06:29] 来源: 申博管理登入

观鹭台鱼头窝 15年药秘无枕鱼头窝(图)广州美食

鱼头20元/斤  用正0.8-1.2斤的南番顺鱼头,且全部除去“鱼后枕”

观鹭台鱼头窝 15年药秘无枕鱼头窝(图)广州美食

必点  药秘鱼头汤底20元  汤底味浓,吃完全部鱼头后才喝汤,此时味最正,但小记觉得味道偏淡

观鹭台鱼头窝 15年药秘无枕鱼头窝(图)广州美食

一头打天下

郭丽丽/文 李伟/图

“仅靠一个鱼头窝,卖足15年,不升价,反而降了2蚊鸡!”在广州这样一个更新换代迅速的餐饮市场中,真的买少见少。不过流花路的观鹭台可谓食肆中的一个异类。

幕后老板年哥,好犀利。靠一个鱼头打天下,sale足15年,且获奖无数。在业内,有口碑也攒足人气。店内的“无枕鱼头”是一大特色。行内人称“鱼头云”、“猫退步”的鱼腮位,其腥味让猫儿也不爱。于是店内的鱼头清一色将它们切除,只留最嫩滑的鱼脸肉部分。鱼汤锅底除了用常见的川弓、白芷等药材之外,还多加十几种药材,配以猪骨、鸡壳熬制数小时制成汤底。所以去观鹭台吃饭,还未踏进门口就能嗅到一股浓浓的川弓、白芷味,让人食欲大增。

店内装修简单,甚至觉得它有些阿爸阿妈那个年代的feel。但当口处就是廖冰兄的作品,还有年哥多年来收藏的部分靓酒。年哥原本在渔轮局做设计出身,1995年开始下海经商。两年后,年哥开始做鱼头锅,吸引众多回头客。也有常年捧着药煲过日子的食客,在多番食用之后,最终连药煲子也给舍弃。自此名气大增,从最初的日卖几十斤,到后来最高峰可达千斤,人气从此一路飙升。

姜醋汁好吃过鸡 50元/半只

最独特的一道“姜醋鸡”,一卖10年。提起它,老板甚有感情。原因此道菜的创作,要经过老板三次做梦而成。话说当初老板刚开始经营食肆不久,某晚作梦,梦中遇一中年男性告诉他一道菜的做法,即姜醋鸡的原始做法。一周后,老板按着梦中人的建议,试图做出此菜,却总达不到理想效果。不久,梦中重遇此人,告诉他做姜醋鸡要用正南海出品的醋。于是老板再次尝试,可结果还是差那幺一点。直到第三次梦到此人,告诉他要用顺德"紫泥糖厂"出品的深黑色蔗糖才能达到最理想效果。结果梦境果然成真,一道姜醋鸡由此而成。

观鹭台鱼头窝

餐厅地址: 广州市越秀区流花路100号(流花公园内)

餐厅电话: 020-8668 8392

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